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越南牛肉炒河粉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉200g
- 蛋清1只
- 蒜2瓣
- 海米15g
- 指天椒1只
- 香葱1棵
- 豆腐干1块
- 熟花生1汤匙
- 绿豆芽50g
- 越南河粉200g
- 罗勒10g
- 调料：
- 鱼露1汤匙（15ml）
- 白砂糖2汤匙（30g）
- 盐1/2茶匙（3g）
- 柠檬汁1茶匙（5ml）
- 高汤150ml
- 生抽2茶匙（10ml）
- 干淀粉1汤匙（15g）
- 油2汤匙（30ml）
越南牛肉炒河粉的做法步骤
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步骤 1：
越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。
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步骤 2：
牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。
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步骤 3：
米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
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步骤 4：
大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。
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步骤 5：
再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
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步骤 6：
加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮，待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
这道越南牛肉炒河粉给人清新的喜人的感觉，同样是河粉的爽滑筋道和牛肉的弹牙香嫩，却组合出和我们常见的干炒牛河完全不同的风情，让人联想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。食材：
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