泡菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  花莲鱼洗净请杀鱼的师傅帮忙砍成块

• 步骤 2：

  用干淀粉、花椒粉，混合水做成汁淋在鱼块上，码制。我是码制了一个小时，让鱼块跟芡汁充分融合。

• 步骤 3：

  再倒上料酒

• 步骤 4：

  鸡粉、少许盐巴一起码制。各种料一起融到鱼肉里面，让鱼肉充分的吸收香味。

• 步骤 5：

  静置一个小时

• 步骤 6：

  泡青菜叶、泡辣椒、泡姜，要在清水里泡三十分钟左右，让它的酸味稀释一些，我们只需要留下它的香味即可，当然，喜欢吃酸的朋友可以少泡些时间。在四川几乎家家户户都会做泡菜。

• 步骤 7：

  准备香料

• 步骤 8：

  三十分钟之后，泡姜切片，泡辣椒切段

• 步骤 9：

  泡青菜切片。别小看泡青菜，泡菜鱼里面的它用来下饭那是顶呱呱的。

• 步骤 10：

  重点介绍油。菜籽油、我自己熬的青花椒油、动物油，三种油混合使用，更香。如果家里不吃动物油，可以不用动物油，没有自己熬制的花椒油也没关系，超市有卖瓶装的花椒油也可以，只是要少放些，会很麻。

• 步骤 11：

  油冒烟热了以后，放香料炒出香味

• 步骤 12：

  所有泡菜下锅一起炒出香味

• 步骤 13：

  泡菜都出香味了就放芝麻香油

• 步骤 14：

  直至所有的料都成略焦点状态

• 步骤 15：

  翻到稍微大点的容器里面，加水，放芹菜段。开大火。

• 步骤 16：

  煮开后文火熬十几分钟，让各种味道全部都熬出香味，开大火，先放鱼头煮一分钟，再放剩余的鱼块一起煮三分钟。

• 步骤 17：

  起锅

• 步骤 18：

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