豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄用白酒浸泡。

• 步骤 2：

  将转化糖浆100g，蜂蜜50g，枧水2g倒入容器中，搅拌均匀。分次加入50g花生油，搅拌至糖浆微微发白，呈乳化。

• 步骤 3：

  向糖浆中筛入月饼粉200g，用橡皮刮刀搅拌均匀。

• 步骤 4：

  容器上裹保鲜膜，静止30分钟以上。

• 步骤 5：

  面团分成15g/个，备用。

• 步骤 6：

  豆沙馅分成25g/个，包入一个蛋黄。

• 步骤 7：

  用饼皮包入馅儿，揉搓成均匀小球。

• 步骤 8：

  备用。

• 步骤 9：

  饼胚均匀滚上薄薄一层玉米淀粉，放入模具中压成型。

• 步骤 10：

  烤箱预热200度，烤5分钟，定型后均匀刷上蛋液。

• 步骤 11：

  180度，中层，上下火，20分钟，就ok了！