『莎莎私房菜』酸菜鱼，鱼片超Q的做法步骤

• 步骤 1：

  一条黑鱼，让卖鱼师傅帮忙去掉主骨和头，成两块鱼肉，一条鱼骨，回家后清洗，洗掉鱼血，去掉小刺那一层骨头，斜刀片鱼片

• 步骤 2：

  鱼骨剁成段，和鱼片分开，分别用盐和料酒腌制十五分钟

• 步骤 3：

  腌制鱼的时候，可以准备佐料了，花椒和干辣椒微波炉高火一分钟〈用了青花椒和红花椒，青花椒麻，红花椒香，自己根据口味选择〉

• 步骤 4：

  微波炉烘好的干辣椒切段，花椒用擀面杖碾碎，和蒜末葱花一起备用，这是一碗超级配料，最后一步会用

• 步骤 5：

  这步很重要！很重要！很重要……腌好的鱼片，用清水淘洗，边抓边洗，沥干了，加盐，抓几次，再用清水淘洗，反复几次，直到图片上效果，鱼片变透明

• 步骤 6：

  酸菜切条，小米椒切段，姜蒜随意切，你们喜欢就好

• 步骤 7：

  热锅，加一点点油，依次加入姜蒜，小米椒，酸菜，炒香〈这一步可以放一点点之前准备的干辣椒一起炒，但是一定要留一点干辣椒在那一碗超级配料里〉，炒得差不多了，就加温水，煮一会，鱼骨也在这一步放进去一起煮

• 步骤 8：

  煮开了，捞大部分酸菜到碗里

• 步骤 9：

  鱼片倒入，翻一下，鱼片不会碎哟～盖上盖，煮开

• 步骤 10：

  鱼片煮开以后出锅，把那一碗超级配料均匀的铺在面上，蒜花椒尽量放中间

• 步骤 11：

  锅擦干净，烧油，油开了浇上去，往花椒和蒜多的地方浇，滋拉一声，香味扑鼻

• 步骤 12：

  莎莎酸菜鱼，出锅啦