山药千层莲花酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀，毛重是326克，平均分割20份，每分16克左右切割

• 步骤 2：

  油酥制作……把材料全部搅拌均匀，毛重是206克，平均分割20份，每分10克左右切割

• 步骤 3：

  油酥制作……把材料全部搅拌均匀，毛重是206克，平均分割20份，每分10克左右切割

• 步骤 4：

  水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀，毛重是326克，平均分割20份，每分16克左右切割

• 步骤 5：

  分割均匀

• 步骤 6：

  山药连皮隔水10分钟大火蒸熟

• 步骤 7：

  捣碎山药➕椰蓉拌匀➕牛油70克

• 步骤 8：

  水油皮包裹油酥后用擀面杖摊开成牛舌状，拉得越长油酥层次就越明显

• 步骤 9：

  接着从上到下卷起来

• 步骤 10：

  每个水油皮包裹油酥，重复这个步骤，卷好的酥皮用保鲜纸醒15分钟，然后重复这个步骤，再次擀面皮，再次卷起，再次醒粉15分钟

• 步骤 11：

  内陷同样按照毛重200克均匀切分20份

• 步骤 12：

  裹皮的时候从中间包起，收口严实，口向下，然后用锋利小刀划出“米”字

• 步骤 13：

  裹皮的时候从中间包起，收口严实，口向下，然后用锋利小刀划出“米”字

• 步骤 14：

  重复这个步骤包完，表皮涂上鸡蛋液

• 步骤 15：

  重复这个步骤包完，表皮涂上鸡蛋液

• 步骤 16：

  烤箱预热10分钟，上下火180度烤20分钟