戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料蛋黄、蛋清分离，蛋清放冰箱备用。【溶解砂糖】（蛋黄+细砂糖13g）搅拌均匀。

• 步骤 2：

  【乳化】然后再加入水、油一起搅拌均匀，开始乳化。仔细混合至润滑、粘稠状。

• 步骤 3：

  乳化作用是由水、油二者所产生的，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用，刚刚开始搅拌会产生粗大气泡。

• 步骤 4：

  随着搅拌，气泡会慢慢变小，速度也不需要太快，也不需要规律，随意搅拌即可。搅拌成细腻的粘稠状。我如果过程大约需要5分钟左右。

• 步骤 5：

  低粉过筛，充分搅拌至顺滑。乳化过后很好搅拌。

• 步骤 6：

  搅拌好的面糊备用，这时候可能会有些气泡，不过没关系。

• 步骤 7：

  【制作蛋白霜】蛋清从冰箱拿出，分三次加入细砂糖，打发。不一定需要打成10分的程度。8、9分发也可以了。

• 步骤 8：

  接着就是面糊混合蛋白霜。混合好的蛋糕糊是看不到什么明显大气泡的。流动性也差。搅拌好的蛋糕糊倒入磨具。也可以磕一下。

• 步骤 9：

  烤箱180度预热，烘烤150度烤50～60分钟。出炉后在操作台高处摔下，然后立即倒扣。放量脱模即可。

• 步骤 10：

  乳化的蛋糕相对湿润一些。

• 步骤 11：

  倒进磨具里的蛋糊不怎么平整用刮刀抹平就好了。