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芒果慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 自制芒果果酱 250g
- 鸡蛋黄 40g
- 砂糖 20g
- 牛奶 50g
- 淡奶油 120g
- 吉利丁 5g
- 巧克力戚风蛋糕体 2片
- 淋面-吉利丁 2.5g
- 淋面-芒果果酱 60g
- 淋面-白糖 15g
- 淋面-玉米淀粉 6g
- 淋面-麦芽糖浆 12g
- 淋面-水 40g
- 新鲜芒果丁 适量
- 巧克力配件 适量
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
芒果果酱：芒果削皮、去核，切丁，加入果肉总量15%的白糖，加柠檬（每1000克果肉加1个黄柠檬），用搅拌机搅拌成果泥，过滤掉果肉纤维，腌渍4个小时，煮成果酱，放凉备用；
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步骤 2：
蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提机子，可流下堆叠再慢慢流开，边搅拌边冲入加热至65℃的牛奶拌匀；并隔水加热，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；
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步骤 3：
分次加入芒果果酱拌匀，放凉，将至手温；
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步骤 4：
淡奶油打至5-6成发，分次加入3中拌匀
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步骤 5：
组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈 （1）首先裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体； （2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的芒果慕斯，放入切好的芒果丁，再放入第二块蛋糕体，倒入余下的芒果慕斯，放芒果丁 （3）将蛋糕表面稍作休整之后入冰箱冷冻3小时，即可做淋面，脱模
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步骤 6：
淋面的几种原料除吉利丁外，全部混合拌匀，用平底锅在电磁炉上煮沸之后停火，降温至45℃左右，加入吉利丁，拌匀，放凉至手温，即可倒在5中做好的蛋糕表面，待表面的淋面凝固即可脱模做装饰；
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步骤 7：
蛋糕脱模后，切好芒果丁，堆在蛋糕上面，整出形状，再插上漂亮的巧克力配件，即做好了。
小贴士
1、做芒果果酱的时候，放糖量根据自己买的芒果甜度来调节，所以这个量不是固定的；
2、表面装饰的芒果丁，尽量切得均匀一些才漂亮
3、在组装的时候，慕斯体不要倒的太满，记得预留下做淋面的高度。
芒果是我们南方最常见的水果，一年四季都可以吃到不同品种的芒果，什么桂七芒、凯特芒、金煌芒、红象牙芒 、小台农等等，数都数不过来。芒果做成的蛋糕更是看得人眼花缭乱，不过我最喜欢的还是芒果慕斯，颜色漂亮，绵细软糯而又香甜的口感，不论是小朋友还是大朋友或者是老朋友都没有办法拒绝它的美味。
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