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【女王厨房】红酒奶香全麦吐司（酵头版后油后盐）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 酵头
- 高粉 100g
- 干酵母 2g
- 红酒 20g
- 牛奶 80g
- 主面团
- 高粉 125g
- 全麦粉 25g
- 奶+全蛋 85g
- 奶粉 8g
- 酵母 1g
- 盐 3g
- 黄油 15g
- 细砂糖 15g
【女王厨房】红酒奶香全麦吐司（酵头版后油后盐）的做法步骤
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步骤 1：
酵头所有材料混合至无颗粒 盖上保鲜膜冷藏15h以上（不要超过3天）。我是冷藏了20h。取出。然后全部倒入面包机
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步骤 2：
除了黄油 盐。其他材料投入面包机。混合至扩展阶段。然后加入油 盐。揉至完全阶段
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步骤 3：
必须出手膜。
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步骤 4：
发酵至两倍大
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步骤 5：
排气 滚圆。直接擀成牛舌状 卷起（排气时把小气泡完全排掉） 盖保鲜膜 松弛15min
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步骤 6：
接口朝上 再次擀长条
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步骤 7：
卷起接口朝下 入模具。发至九分满
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步骤 8：
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
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步骤 9：
如图
PS：后油后盐法 ❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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