意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】的做法步骤

• 步骤 1：

  [准备混合果干浸泡液] 柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎 不要取到白色部分，会苦。我喜欢橙皮的香味，后来加到了5.3G，柠檬皮还是用2.7G

• 步骤 2：

  葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中 raisin和sultana是不同品种的葡萄干，sultana色浅些，味道我觉得稍清甜些 我都用了raisin，因为平时用得不太多，不想一次拆封两包葡萄干用不完 混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G 我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个 感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的~

• 步骤 3：

  榨取柠檬汁40G和橙汁40G

• 步骤 4：

  将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉

• 步骤 5：

  拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时 也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

• 步骤 6：

  [准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团

• 步骤 7：

  用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时 如图是我发酵好的样子，体积变大很多

• 步骤 8：

  加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）

• 步骤 9：

  揉成光滑均匀的面团（此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已）

• 步骤 10：

  盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油

• 步骤 11：

  揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干 加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂，不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的 最后面团的手感非常好，软软的光光的还有弹性，一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀 原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去，但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁朗姆酒什么的，就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作，所以最后是手上抹了点点油整形的

• 步骤 12：

  我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高

• 步骤 13：

  步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁

• 步骤 14：

  末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了 原方入炉前在表面划了个十字。我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊，就没划 烘烤：原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱，上色后盖锡纸转160摄氏度，共烤105-120分钟 我用190度大概10分钟就上色了= =迅速转了160度。而且觉得两个小时好长，我共烤了80分钟

• 步骤 15：

  出炉后刷融化的黄油（配方分量外，我就随便刷了20G，一层吸收以后再刷下一层） 放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒），完成

• 步骤 16：

  成品~

• 步骤 17：

  成品~