巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

• 步骤 2：

  低筋面粉和可可粉过筛混合；

• 步骤 3：

  蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

• 步骤 4：

  将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

• 步骤 5：

  取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

• 步骤 6：

  倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

• 步骤 7：

  蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

• 步骤 9：

  倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

• 步骤 10：

  将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

• 步骤 11：

  烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

• 步骤 12：

  出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图