"蚂蚁上树”是个有趣的菜名,其实就是肉末粉丝。炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面活像密密的蚂蚁爬上树梢。这是一道四川名菜,也是四川人家中常吃的一道菜。
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步骤 1:
粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
步骤 2:
锅里水烧开后放入粉丝,汆烫1分钟
步骤 3:
粉丝汆熟后捞出倒入冷水中备用
步骤 4:
青椒、红椒切丁,葱姜蒜切末备用
步骤 5:
热锅冒烟加油爆香肉至微焦
步骤 6:
加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
步骤 7:
加入葱姜蒜末煸炒
步骤 8:
倒入粉丝,用筷子中小火炒粉丝
步骤 9:
待汤汁剩少许时,调入2勺生抽、1勺白糖
步骤 10:
倒入青椒、红椒丁以及少许香菜继续翻炒
步骤 11:
接着撒上葱花
步骤 12:
出锅
① 最好选择山芋粉丝。
② 粉丝倒入开水中煮1分钟后即捞出倒入冷水,这样粉丝不易粘结且保持弹性。
③ 粉丝易粘连,用筷子炒比用铲子更方便。
④ 用中火炒粉丝,不要开大火。