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【女王厨房】燕麦豆奶全麦吐司（液种）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 液种
- 酵母 1g
- 高粉 75g
- 牛奶 75g
- 主面团
- 全麦粉 25g
- 高粉 150g
- 酵母 2g
- 盐 3g
- 黄油 12g
- 熟麦片 15g
- 豆奶 80g
- 细砂糖 30g
- 蛋液 30g
【女王厨房】燕麦豆奶全麦吐司（液种）的做法步骤
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步骤 1：
酵头所有材料搅拌至无颗粒 盖保鲜膜 冷藏15h以上 不超过3天
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步骤 2：
酵头投入面包机。打入蛋液 豆奶。除了油和盐 燕麦。其他材料揉成光滑面团至扩展阶段。最后加入燕麦 黄油 盐 揉至完全阶段
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步骤 3：
出手膜啊 越薄越好。
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步骤 4：
滚圆 盖保鲜膜 松弛半小时
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步骤 5：
然后一分三。滚圆 擀成牛舌状卷起 盖保鲜膜 再次松弛15min
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步骤 6：
松弛好 接口朝上 擀开 卷起 接口朝下 入模具
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步骤 7：
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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