金薯香酥面包--手工揉面的做法步骤

• 步骤 1：

  金薯馅：红薯压成泥过筛，加入奶粉拌匀，加入黄油拌匀，加入糖粉拌匀，冷藏备用

• 步骤 2：

  香酥粒：所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，冷藏保存

• 步骤 3：

  将高粉、低粉混合在桌面围成粉墙，除酵母、猪油之外将其他材料混合拌匀，可留下少许牛奶备用，以调整面团的水分；

• 步骤 4：

  用手在刮刀的辅助下，慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团，混合均匀；

• 步骤 5：

  揉好的面团盖上保鲜膜，放置冰箱内冷藏2个小时以上；

• 步骤 6：

  取出面团回温后加入酵母，通过搓衣板式的揉搓进行揉面；

• 步骤 7：

  面团揉至有筋性时，即可加入猪油拌合揉制，

• 步骤 8：

  揉和至面团拉开时会成为薄膜（即俗称的手套膜），面团表面光滑，即揉制完成（方法掌握好之后，整个过程15~20分钟即可出膜）；

• 步骤 9：

  揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可；

• 步骤 10：

  将经过发酵的面团置于操作台上，轻轻拍出气体，即可分割成50克/个的面团，逐个滚圆后，盖上保鲜膜，常温下松弛30分钟；

• 步骤 11：

  将面团轻拍出空气，用擀面杖压成长条状椭圆状，并将空气压出，底部用手指压扁，将金薯馅抹上，卷起，再收口捏紧，然后用手掌整形成椭圆状；

• 步骤 12：

  在温度32℃，湿度85%的环境下进行发酵1小时，在表面刷上蛋液，撒上香酥粒；烤箱180℃，下火140℃，烤12分钟