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100%中种北海道吐司收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高粉 250g
- 淡奶油 70g
- 牛奶 80g
- 糖 7g
- 蛋白 17g
- 黄油 5g
- 酵母 1.5g
- 辅料:奶粉 20g
- 蛋白 20g
- 糖 32g
- 盐 3g
- 酵母 1g
100%中种北海道吐司的做法步骤
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步骤 1：
牛奶、奶油加入面包机，再加入糖、蛋清、黄油
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步骤 2：
再加入高粉、酵母，启动面包机揉面20分钟至面团光滑，入冰箱冷藏18-24小时
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步骤 3：
将中种面团撕小块放入面包机，加入辅料中除黄油材料，启动面包机，搅拌十分钟后有弹性
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步骤 4：
加入黄油再揉面30分钟，出现手套膜，达完全扩展状态。将面团分割成三份，盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤 5：
取一面团橄成椭圆形，反面，左边竖着折1/3，右边也如此(图片打横了)，从上往下圈，每圈一圈都压紧，收口捏紧朝下，放入吐司盒
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步骤 6：
另两个也同样做法，二次发酵至八分满，刷蛋液，我刷了蛋黄，所以上色太深
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步骤 7：
入烤箱170度，下层烤40分钟，中途表面上色盖锡纸
