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【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 液种
- 全麦粉 25g
- 高粉 50g
- 酵母 1g
- 牛奶 75g
- 主面团
- 鸡蛋液 60g
- 牛奶 50g
- 高粉 160g
- 全麦粉 15g
- 酵母 2g
- 红糖 30g
- 盐 3g
- 黄油 12g
- 奶粉 8g
【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）的做法步骤
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步骤 1：
酵头所有材料搅拌无颗粒 盖保鲜膜冷藏15h以上 不超过3天。我冷藏了17h。取出 放入面包机 然后鸡蛋 牛奶 奶粉铺底。然后高粉 全麦粉 红糖和酵母。揉至扩展阶段，最后放入盐和黄油
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步骤 2：
揉至完全阶段
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步骤 3：
手膜阶段啊。必须达到
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步骤 4：
松弛1h 我的室温23度。一分三。擀牛舌状 卷起。盖保鲜膜 松弛15min
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步骤 5：
接口朝上。再次擀开 卷起 接口朝下 入模具。八分满 盖盖子
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步骤 6：
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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