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酱油肉---温暖的冬日收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 1500g
- 酱油（老抽、蒸鱼豉油、鲜醇） 450g
- 八角 4颗
- 桂皮 1块
- 香叶 6片
- 花椒 30颗
- 冰糖 40g
- 干辣椒 4-5颗
- 白酒 2大勺
酱油肉---温暖的冬日的做法步骤
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步骤 1：
准备好三种酱油，比例大概老抽：豉油：鲜醇为3:1:2，总计450克左右。
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步骤 2：
酱油加上各式调味料（除了白酒）在锅里煮开后，放入容器冷却。冷却后加入白酒。
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步骤 3：
五花肉洗净切成长条后，晾干水分，浸入调料汁中，整个容器密封，放置在0度室外或冰箱冷藏3-4天。其间每天把肉翻动一遍，让调料汁浸泡均匀。
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步骤 4：
浸泡后取出肉条，穿上绳子，继续晾晒3-4天。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。
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步骤 5：
腌制好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
小贴士
晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
入冬了，肉类菜肴又成了餐桌必备。而一款自制的美味酱油肉，无论是切片清蒸、还加辣椒蔬菜清炒、或是做芥菜饭一定都会让您的餐桌增色不少。
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