西班牙风味【香肠】的做法步骤

• 步骤 1：

  选择优质的猪后腿肉。瘦肉和肥肉分开。

• 步骤 2：

  肥膘丁；肥肉切成小丁，放入沸水锅里烫洗下，然后拿出来沥干水分晾凉待用。

• 步骤 3：

  瘦肉切成5厘米左右长条的片。

• 步骤 4：

  腌肉；切好的瘦肉片按顺序加入盐，糖，高度白酒用手抓拌均匀，继续加入五香粉，我又加了点绍兴黄酒，最后加入黑胡椒粉，辣椒细粉全部一起抓拌均匀。放入冰箱腌制4小时以上。

• 步骤 5：

  盐渍肠衣用流水冲去表面的盐份，泡在冷水里30分钟左右即可。

• 步骤 6：

  灌香肠；如图所示我临时用了矿泉水瓶剪成漏斗，把肠衣套在瓶口处，后面就是不断的塞入腌制好的肉，注意肥肉丁和瘦肉的间距，放一段瘦肉放2粒肥肉丁，一边塞肉一边轻轻的将灌入肠里的肉向着下面捋一捋。灌好后约20厘米的长度拧几下，连接处结好线绳即可。

• 步骤 7：

  灌好的香肠要用针在肠体上多刺扎排除空气，处理好的香肠挂在阴凉通风处，晾3~7天，使得肠子干燥即成。

• 步骤 8：

  晾好的香肠，放入大蒸笼里，小火蒸40分钟左右，蒸的时候要多用针刺扎香肠排油。

• 步骤 9：

  蒸后的香肠，再放在通风处晾凉。

• 步骤 10：

  吃的时候可以烤一下，然后切片装盘即可。