南瓜戚风蛋糕(原创)的做法步骤

• 步骤 1：

  把原料称量好、工具准备好。(硅胶模具没用上)。

• 步骤 2：

  蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。

• 步骤 3：

  熟南瓜块、盐、白糖（10g）、水放入果汁机搅匀。

• 步骤 4：

  搅好的南瓜泥倒入蛋黄盆内。

• 步骤 5：

  倒入玉米油。

• 步骤 6：

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 7：

  筛入低粉(我用豆浆机上的滤网筛粉)。

• 步骤 8：

  用刮刀以炒菜方式从下到上翻拌均匀，面疙瘩用刮刀按开。不要转圈搅防止面粉起筋。

• 步骤 9：

  蛋白用电动打蛋器打至大泡泡时加入剩下白糖的三分之一(不需要称量，凭感觉放就可。)

• 步骤 10：

  打至细密的小泡泡时加三分之一白糖。

• 步骤 11：

  打至蛋白起纹路时倒入剩下的白糖。

• 步骤 12：

  打到感觉阻力变大，纹路硬挺，拉起打蛋器有稍硬的三角就可以了。

• 步骤 13：

  打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。

• 步骤 14：

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。(不要转圈搅，防止起筋消泡)。

• 步骤 15：

  翻拌均匀的状态，混合时一定要拌匀。

• 步骤 16：

  再挖三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内。

• 步骤 17：

  翻拌均匀。

• 步骤 18：

  把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内。

• 步骤 19：

  翻拌均匀。

• 步骤 20：

  分别倒入六寸圆模及六寸方模内(也可全倒一个八寸模具内)。

• 步骤 21：

  放烤网上中下层150度50分钟，取出摔下散热，倒扣烤网上。(请根据自家烤箱脾气灵活掌握温度)

• 步骤 22：

  直至完全冷却。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  用手从一边开始转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，再用手转圈扒开底部模具。

• 步骤 25：

  内部组织图。

• 步骤 26：

  内部组织(白色是奶油)。

• 步骤 27：

  方模的。

• 步骤 28：

  同法慢慢扒开蛋糕体取出(徒手脱模不熟练的，固底模具一圈扒开后，可用硅胶刮刀辅助去底)。