【香芋扣肉】是我从小就知道的特色菜，它的特点：色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉先煮再炸最后蒸，五花肉酥而不烂，肉质肥而不腻。香芋芳香，吸收了肉质更醇香，粉润细滑，而五花肉带着香芋的味道，香芋和五花肉彼此相互融合，这两者相得益彰，堪称美味绝伦。
我很少做这道名菜，就是我觉得油炸肉和油炸芋头挺麻烦的，最近超市售卖荔浦芋头，很远很远就闻到芋头的香味，勾起了我对【香芋扣肉】的食欲。我简化了这道【香芋扣肉】的程序，家人说味道很好很好。说实话这道【香芋扣肉】就是蒸出来的美味，关键就是蒸的时间要足够。
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香芋扣肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 350克
- 芋头 600克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 南乳 3块
- 叉烧酱 15ML
- 料酒 5ML
- 盐 适量
- 砂糖 少许
香芋扣肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净切方块,飞水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，
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步骤 2：
五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。
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步骤 3：
五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。
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步骤 4：
五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。
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步骤 5：
五花肉块的厚度约5毫米，如果太厚要把它切片。
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步骤 6：
芋头削皮切块放在大碗里。
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步骤 7：
把五花肉夹在两块芋头中间。
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步骤 8：
把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。
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步骤 9：
把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。
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步骤 10：
把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。
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步骤 11：
蒸好的芋头和五花肉倒扣在碟子里。
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步骤 12：
把汤汁淋在香芋扣肉上面，撒上葱花。
小贴士
康妮，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食，欢迎关注康妮的微信公众号：康妮chen（微信号：conniechan)，一起分享生活和美食带来的美好。
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1 这次的做法不是所谓的正宗做法，据说正宗的要先把肉煮至6成熟，然后炸肉和芋头，最后再蒸。
2 五花肉用的是肉质很好的土猪，肥瘦相间，腌制肉的过程能使肉入味。
3 蒸香芋扣肉要放足够的水，也可以用压力锅来蒸，用压力锅可以减少蒸的时间。
4 南乳和叉烧酱都有咸味，所以盐要根据口味来放。
