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京酱肉丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪通脊 300克
- 豆皮 300克
- 葱丝 适量
- 葱姜水 适量
- 盐 少许
- 味精 少许
- 白胡椒粉 少许
- 甜面酱 适量
- 黄酱 适量
- 白糖 适量
- 食用油 少许
- 料酒 少许
- 蛋清 1个
- 水淀粉 适量
- 老抽 少许
京酱肉丝的做法步骤
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步骤 1：
通脊切丝，泡去血水后用盐、味、胡、料酒、蛋清和水淀粉码味上浆，一定要抓匀抓粘，之后封油待用。
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步骤 2：
甜面酱和湿黄酱用香油和匀，入锅上汽后中火蒸10分钟。
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步骤 3：
酱蒸好后香气扑鼻。
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步骤 4：
葱切丝码盘，豆皮切方形入锅蒸10分钟，可与酱一锅蒸，不但起到软化作用还能让其带有酱香。豆皮对角折叠并码盘。
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步骤 5：
炒锅上火加少许油（油不可多），下入少许葱花提味，下入酱进行煸炒。
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步骤 6：
片刻后加葱姜水、白糖、料酒、鸡精进行调味。带酱汁浓稠后加少许水淀粉，水淀粉用量自己掌握，千万不可多放。
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步骤 7：
热锅凉油，滑散肉丝，断生捞出沥油待用。
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步骤 8：
锅上火倒薄薄一层油（防止肉丝粘锅）下入肉丝和酱汁，翻炒均匀，出锅。
小贴士
1，由于黄酱、甜面酱和老凑都带有咸味，浆肉的时候尽量少放，象征性的就行，加工过程中也不需再放盐。
2，肉丝是否饱满完全在于浆肉的过程，浆肉时间也要够。
3，熬制酱汁时用小火避免糊锅，淀粉一定要加，但是要适量。多了酱汁会凝固成冻状，少了成品挂不住酱汁。
京酱肉丝要做的饱满、鲜亮，那一根根的肉丝宛如婀娜的佳人，舞着，唱着；葱丝在一旁也附庸风雅的应着，和着。宛不知，此时的葱与肉已然融为一体......我去，赶紧吃吧，菜都凉了！
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