家作手撕鸡（广东版） by 翊站家作 - 菜谱

微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~

浏览 191990 收藏 671 时间 30~60分钟配菜(中级)

浸鸡之前用烧开的水先烫表面…令到鸡皮收缩…用冰水淋去油腻…再放进关火的热水浸熟…冰不能少…之前试过关火后直接放鸡…没有烫皮和淋冰水…一样的鸡种皮的脆度截然不同…

翊站家作 2015年11月24日发布

以前买外边的手撕鸡一直感觉有所欠缺…要不是皮不够脆就是感觉味道欠那么一丁点…直到一个厨师朋友提醒…用冰…可能外边卖量太大…没时间用冰浸泡…所以经常发现有皮不脆…于是…还是自己撸一个好了…

热门菜谱