18cm中空模具戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  首先就是准备材料，分离蛋黄和蛋清（装蛋清的盆无水无油）

• 步骤 2：

  蛋清加几滴柠檬汁，然后打至粗泡加三分之一白砂糖。

• 步骤 3：

  打至细腻加三分之一糖。

• 步骤 4：

  打至出现明显纹路加最后三分之一糖。

• 步骤 5：

  一直打到图上这种状态，细腻有光泽，不具有流动性，提起打蛋头能拉出直立的小尖角。(关于蛋清打发多说两句，以前我总喜欢把蛋清打的硬硬的，因为怕凹陷，后来发现其实这种状态的蛋清才是比较好的，支撑力足够了，和蛋黄糊混合的时候也比较好拌匀，关键蛋糕出来十分细腻。所以蛋清打的太硬并不见得是好事，反而很容易打过而十分粗糙。)

• 步骤 6：

  蛋黄加水搅匀，加油搅匀，然后将低粉与食盐混合均匀后筛进入。拌匀，直到没有颗粒。此时可以预热烤箱了:160度，烤箱中下层，45分钟左右。（自己家的烤箱酌情烘烤）

• 步骤 7：

  取一部分蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，注意是翻拌，不是搅拌，像炒菜那样从底部翻拌。

• 步骤 8：

  翻拌好倒进剩余的蛋清里，全部翻拌均匀。

• 步骤 9：

  看，最后混合好的蛋糕糊是十分细腻的。

• 步骤 10：

  将蛋糕糊倒进模具中，细腻如绸缎般的糊糊啊～双手抬起模具，按住中间烟囱部分，然后抬起震几下，震出大气泡。基本上震几下，蛋糕糊表面也差不多平整了。接着送进烤箱。

• 步骤 11：

  出炉以后还是抬起模具震出热气，接着插酒瓶上倒立着等它彻底放凉以后脱模。

• 步骤 12：

  看看它这细腻诱人的小身段～