棉花蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋

• 步骤 2：

  黄油融化煮开

• 步骤 3：

  筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒

• 步骤 4：

  拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次

• 步骤 5：

  鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中

• 步骤 6：

  拌匀的面糊细腻可流动

• 步骤 7：

  蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀

• 步骤 9：

  拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀

• 步骤 10：

  拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟

• 步骤 11：

  烤好后倒扣在一张新油纸上

• 步骤 12：

  奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点

• 步骤 13：

  把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起

• 步骤 14：

  放入冰箱冷藏定型半小时

• 步骤 15：

  成品图