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步骤 1:
带皮五花肉大块清水泡1小时,泡出血水,倒掉。冷水入锅,加葱姜白酒几粒大料煮肉。煮1-1.5小时。煮到筷子可以轻松扎透肉的程度。
步骤 2:
煮肉的同时清洗梅干菜。反复洗很多次。直至沙子洗净。冷水浸泡2小时。
步骤 3:
煮好的肉放冰箱冷冻45分钟。冷冻后的肉切片很方便。切成厚约0.5厘米的片。
步骤 4:
切好的肉片放葱姜、料酒、生抽、老抽、豆腐乳汁、白砂糖拌匀。(我没放盐,够咸啦!要是特别口重可以放盐哈)保鲜膜封好放冰箱冷藏一宿。
步骤 5:
冷藏后的肉片肉皮向下摆放在碗里。
步骤 6:
均匀的在摆好的肉片上铺一层梅干菜。
步骤 7:
上锅蒸。开锅后蒸30分钟。把碗里的肉倒扣在盘子上。出锅啦!
腌肉很关键,决定肉的入味儿程度,所以建议充分腌一宿。