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香酥蛋卷 附细节心得体会收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低筋面粉 300g
- 鸡蛋 8只
- 糖粉 150g
- 炼乳 30g
- 甜奶粉 50g
- 盐 1g
- 泡打粉 2g
- 椰蓉 一把
- 黑芝麻 一把
- 白芝麻 一把
- 油 100g
- 牛奶 200g
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋加盐加糖打散即可
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步骤 2：
加入剩余所有配料，搅拌均匀
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步骤 3：
模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的
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步骤 4：
之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得
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步骤 5：
用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆
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步骤 6：
大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来
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步骤 7：
卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。
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步骤 8：
很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)
小贴士
1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了4小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油
很喜欢吃蛋卷，脆脆的，香香的。街边的蛋卷都加了香精，香的不正常，而自己做的最放心不过。与街边蛋卷那么多不知名的添加剂相比，2克泡打粉真的不算什么。
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