苹果派—准备过圣诞的做法步骤

• 步骤 1：

  100g黄油切小块，室温回软，放入300g低筋面粉，30g细砂糖，用手抓匀，抓匀后的面粉呈粗玉米面的状态。

• 步骤 2：

  加入2个蛋黄，40g清水，揉成面团（面粉吸水性不同，水慢慢加进去，适量），揉好的面团很光滑，不粘手也不粘盆，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏静置。

• 步骤 3：

  苹果去皮切小块，锅烧热，放入20g黄油化开。

• 步骤 4：

  苹果块放入锅中炒制，再放入60g细砂糖，炒至水分稍干。

• 步骤 5：

  20g玉米淀粉加少量清水调匀加入锅中，苹果炒至自己喜欢的软硬度，加入10ml柠檬汁，加入少许肉桂粉，翻炒均匀，出锅晾凉备用。

• 步骤 6：

  将松弛好的面团分成两份，分量是1:2。

• 步骤 7：

  大的面团做派底，将面团擀成直径大于派盘的圆形薄片。

• 步骤 8：

  将面皮放入派盘中，底部稍稍按压，擀面杖在派盘上擀一下，去掉多余的面。将多余的面加到小面团中。

• 步骤 9：

  用专业工具或者西餐叉在派底叉一些小孔，防止受热鼓起，影响美观。

• 步骤 10：

  将小份派皮擀平，切成宽窄相近的长条。

• 步骤 11：

  将派馅铺满派盘，中间高一些，好看。

• 步骤 12：

  将面条竖着铺满派盘表面。再拿一条面条横着放在派盘的最下侧，一条压着一条。

• 步骤 13：

  将竖着的1.3.5.7.9面条向下翻，横着摆上第二条面条，翻回1.3.5.7.9。再将2.4.6.8.10面条向下翻，横着摆上第三条面条，再翻回。以此类推。

• 步骤 14：

  编好后用手按压，除掉多余的面条。

• 步骤 15：

  在派皮表面刷上蛋黄水。烤箱预热200度。上下火，中层，200度，大概30分钟，至表面呈金黄色即可。

• 步骤 16：

  出炉

• 步骤 17：

  晾凉后装盘

• 步骤 18：

  切开