不裂不塌腰的戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋黄蛋清分离，其中有个蛋黄不小心弄碎了，但丝毫不影响。只要蛋黄没滴到蛋清里就行。

• 步骤 2：

  分离出来的蛋清。

• 步骤 3：

  牛奶微波炉里加热一分钟。

• 步骤 4：

  加入油搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入搅拌均匀的蛋黄，放入低筋面粉，这个时候不要转圈搅拌，以免起筋，z字形状拌匀。

• 步骤 6：

  拌好的蛋黄糊，放一边待用。

• 步骤 7：

  蛋清中挤入几滴柠檬汁，二档打发至呈图中这样的小细泡时，加入三分之一的糖。

• 步骤 8：

  打至蛋白细腻，加入第二次糖。

• 步骤 9：

  打至有纹路出来，加入最后三分之一的糖。

• 步骤 10：

  再继续打发，图中这样，不用打至直角，烤出来的蛋糕容易开裂，打蛋头拎起来，有微微的小弯角就行了。

• 步骤 11：

  用刮刀刮起三分之一的蛋白，加入之前拌好的蛋黄糊中，快速翻拌。

• 步骤 12：

  搅拌好的蛋黄蛋白糊。

• 步骤 13：

  放入八寸阳级蛋糕模。往桌子上垂直摔几下，震出气泡。

• 步骤 14：

  放入预热好140度的烤箱，中下层烤65分钟。我底部包了锡纸的。防止颜色过深。

• 步骤 15：

  烤到40分钟的样子

• 步骤 16：

  第五十分钟，上面盖锡纸，喜欢颜色深的可以不盖。

• 步骤 17：

  盖上锡纸

• 步骤 18：

  从最高点回落，烤箱里取出，震几下。

• 步骤 19：

  反扣在烤架上，彻底凉透后脱模。

• 步骤 20：

  非常好，香香嫩嫩有弹性的戚风大功告成。

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品