溜肉段的做法步骤

• 步骤 1：

  肉切块（我是把肉切片后再切块，切完片我会用刀面拍打几下。建议块不要太小，我一般都会切两厘米左右的厚度。）

• 步骤 2：

  少许盐，白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉，让肉全部裹上干淀粉，再抓抓抓。（放盐和白胡椒粉的时候也可以加点料酒去腥，但是我很少放。）

• 步骤 3：

  青椒，红椒切块备用。（如果没有红椒可以不放，就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。）

• 步骤 4：

  洋葱切块备用

• 步骤 5：

  胡萝卜切菱形块备用。（菱形块就是好看而已。）

• 步骤 6：

  蒜切末。（蒜末可以多切，我感觉蒜末多些味道会更好，我一般都是放半头蒜。）

• 步骤 7：

  把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。（湿淀粉之前最好用清水浸泡一会，让淀粉完全浸水沉淀后，将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。）

• 步骤 8：

  油锅七成热的时候将肉一块一块下锅，炸至表面略微发黄捞出。油锅八九成热的时候进行二次复炸。（我炸的时候不论第一次或第二次都会不停翻动，捞出来的时候用勺子轻轻掂量几下，有脆脆的碰撞声就可以了。）

• 步骤 9：

  另起锅放入少量的油，先将洋葱倒入翻炒几下，再将青红椒，胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油，料酒，糖，醋，水，盐翻炒，倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅。（料酒少许，可以不放。糖少许，醋少许。糖醋比例1比1既可，用饮料瓶盖的量就可以。酱油和水的比例是酱油1 水2。盐放一点就可以。我一般做的时候把所有料都到再一个碗里。我的比例是大汤勺酱油1 干淀粉1 水2 糖，醋各一小勺，盐适量。如果放料酒，料酒的比例是酱油的一半。）怕勾芡过火的，淀粉就少放一些。