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步骤 1:
蛋黄加细砂糖混合。(注意不要打发,因为过度搅拌会让很多起泡进去,不利于绵密的口感)
步骤 2:
拿一个小奶锅,把200ml鲜奶油用小火加热。(注意:不可以让奶油沸腾,只要看见锅边开始冒烟,出现小气泡即可离火)
步骤 3:
离开火后把鲜奶油逐渐加到蛋液中。(注意:刚离火的奶油比较烫,一次快速倒进蛋液里会把蛋液煮熟,所以要一点点渐渐加,一边加一边轻轻地搅拌,让奶油和蛋液充分混合)
步骤 4:
注入容器。有条件的可以过筛,因为蛋液中可能会有一些蛋黄和糖的结晶没有溶解,过筛可以滤走这些小颗粒。
步骤 5:
烤盘加温水,把装好蛋液的容器放进去,放进烤箱中下层,160度左右烤25分钟左右。
步骤 6:
取出来的时候蛋液应该是表面凝固,轻轻摇晃会看到蛋液的晃动,这种状态表示成功了。。。。一半,哈哈。
步骤 7:
可以稍微摊凉一些,然后在凝固的蛋液表面均匀地撒上一层薄薄的砂糖,我推荐用黄糖,烤出来漂亮而且味道也好,不过我没有,所以我还是用了白糖。
步骤 8:
开火枪,喷它!(注意:不能太近,会很快焦掉,也不能太远,这个实践的时候掌握吧,每个火枪火力不一样很难做准,:P)
步骤 9:
看着糖慢慢变成美丽焦糖,心中忍不住有点小激动呐!但这个美丽的Crème Brûlée现在还不能吃哟,因为焦糖还没冷却,没有变脆,耐心等五分钟吧~
有些菜谱可能会用一些蛋白,帮助凝固,但我觉得加了蛋白会破坏那种绵密柔滑的口感,所以我这个配方是不加的,不过口干这种东西,各有所爱,大家自己取舍呗~
另外,我这个版本是减糖版,因为我觉得上面的焦糖已经很甜,如果炖蛋本身太甜,就会把蛋香和奶香盖过。如果各位家里没有火枪,想做一个无焦糖版本的,可以适量加糖,总量大概25g的样子吧。