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【女王厨房】蜂蜜红糖奶香吐司（中种冷藏法）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中种
- 高粉 175g
- 牛奶 100g
- 盐 2g
- 酵母 2g
- 奶粉 10g
- 主面团
- 高粉 75g
- 蜂蜜 50g
- 红糖 20g
- 盐 1g
- 酵母 1g
- 全蛋液 30g
- 黄油 18g
【女王厨房】蜂蜜红糖奶香吐司（中种冷藏法）的做法步骤
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步骤 1：
中种材料和成面团 装入保鲜袋 冷藏12h-72h。我冷藏40h
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步骤 2：
除黄油外 其他材料+取出的中种面团撕小块 和成面团至扩展阶段。然后加黄油。至完全阶段。冷藏8h
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步骤 3：
取出面团回温一小时 一分三 滚圆 擀成牛舌状卷起 盖保鲜膜 松弛15min
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步骤 4：
接口朝上
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步骤 5：
擀开 再次卷起 入模具 发酵至8分满 盖盖子
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步骤 6：
上下火180度35min。出炉里面脱模
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步骤 7：
拉丝
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步骤 8：
拉丝
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步骤 9：
拉丝
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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