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卤水肥肠收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 肥肠 两条
- 生姜 1块
- 冰糖 5颗
- 干橘皮 三块
- 香葱 3条
- 花椒 1小把
- 干辣椒（选用） 10来个
- 桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶 合计约50克
- 料酒 1汤勺
- 盐 1汤勺
- 老抽 1/4汤勺
卤水肥肠的做法步骤
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步骤 1：
肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
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步骤 2：
这是第一轮煮过的肥肠。
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步骤 3：
图片是我家里的香料合影图。这次卤肥肠，这次我选用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克，其中八角用得最多，六、七颗。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
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步骤 4：
炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐（约一汤勺），1/4勺老抽。卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。
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步骤 5：
加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。
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步骤 6：
对头，肥肠就这样卤好了，是不是很简单啊？^_^刚捞出来的肥肠，还冒着热气呢。
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步骤 7：
再来一个肥肠特写图。一边的孩子已经举着筷子，迫不及待了。
作为一名资深肥肠爱好者，出门吃饭，餐厅里只要有肥肠做的美食，我定会两眼放光，口水横流。在家里，我也特别热衷折腾各种肥肠菜：干煸肥肠、粉蒸肥肠、辣子肥肠、酸菜肥肠、红烧肥肠、铁板肥肠～～～尝试过多次，不厌其烦。这么多肥肠菜式里面，最简单上手而又美味无穷的，当属卤肥肠了。插播一个回忆录，有一次我考试拿了三好学生，爸爸问我需要什么奖励，“卤肥肠！”我脱口而出。^_^下面，大家跟随我一起来制作这道简单美味的卤水肥肠吧，只有三好学生才吃得到噢，哈哈。
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