【香甜苹果派】的做法步骤

• 步骤 1：

  派皮：低筋面粉180克、黄油60克、白糖40克、蛋黄1个、 酸奶45克（或水30克）； 派馅：苹果3个去皮去馅650克，柠檬半个（或汁5ml）、白糖60克， 黄油20克、玉米淀粉10克、水20克； 8寸派盘（可以用6寸已是极限）。 黄油切小丁，室温回软。

• 步骤 2：

  过筛低筋面粉。

• 步骤 3：

  加入白糖。

• 步骤 4：

  用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。

• 步骤 5：

  成为粗玉米粉的样子。

• 步骤 6：

  加入蛋黄和自制的酸奶， 酸奶较稠，如果加清水， 要减量。

• 步骤 7：

  揉成面团。 不要揉太久， 成为稍光滑的面团即可。 把面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。

• 步骤 8：

  准备苹果来制作派馅。

• 步骤 9：

  苹果去皮去核后，切成小丁。 说明一下， 我的派盘是加深的， 所以内馅多一些， 如果不是加深的， 或用6寸， 2个大苹果就可以了。

• 步骤 10：

  锅烧热放入黄油， 使黄油溶化。 火不能太大， 否则黄油会烧焦。

• 步骤 11：

  倒入切好的苹果丁 稍稍翻炒后倒入细砂糖， 继续翻炒。

• 步骤 12：

  加入糖后， 苹果丁会渐渐渗出水分。 就着这些水， 用小火熬煮， 直到苹果丁变得较软。

• 步骤 13：

  准备玉米淀粉和水。

• 步骤 14：

  苹果丁煮软以后， 把玉米淀粉和水调匀倒入锅中。

• 步骤 15：

  本要加半个柠檬汁， 到用时居然没有柠檬了， 就用柠檬汁代替了。

• 步骤 16：

  倒入柠檬汁。

• 步骤 17：

  翻炒至馅料变得浓稠。

• 步骤 18：

  派馅就做好了， 派馅冷却后备用。

• 步骤 19：

  松弛好的派皮分成两份， 两份的重量比为2:1。

• 步骤 20：

  先把大的那一份派皮放在案板上， 擀成薄片。

• 步骤 21：

  把擀好的派皮铺在派盘上， 用手轻压派皮， 使派皮紧贴在派盘上。 这个应该做6寸更合适， 我没有6寸盘， 8寸又是加深，派皮就薄些。

• 步骤 22：

  用擀面杖在派盘上滚过， 将多余的派皮切断。

• 步骤 23：

  用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。 这步忘记拍照了， 在派盘里填入派馅。

• 步骤 24：

  较小的一份派皮也擀成薄片。

• 步骤 25：

  用披萨刀切成小长条。

• 步骤 26：

  在派盘表面编制出交叉的网格， 派皮略薄， 编的网格就稀疏了些。

• 步骤 27：

  用手按压网格与派盘的交界处， 使编织网格后多余的派皮掉落， 尽量使网格与底部的派皮粘合起来。

• 步骤 28：

  在网格表面刷上一层全蛋液。

• 步骤 29：

  将派盘放进预热好的烤箱， 先以200度烤15分钟， 再将上管温度降至160度烤20分钟左右。

• 步骤 30：

  烤至表面微金黄色即可出炉。

• 步骤 31：

  从派盘取出。

• 步骤 32：

  成品图侧面。

• 步骤 33：

  下次还是做小的， 盘子太深派馅不够多 网格略不饱满。 好吧，主要看气质吧

• 步骤 34：

  切开。 每个人心底都有一个影子， 当看到与之相关、相似的人或物时， 就怦然一惊， 也许一瞬， 就一瞬， 便消失了，不见了， 但心颤了。 不问过去， 不问现在， 不问未来。 END