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鲜肉酥饼（锅盔）收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉末 100g
- 葱姜蒜末 少许
- 盐 1勺
- 酱油 1勺
- 花椒粉 1勺
- 大料粉 1勺
- 水油皮（A）
- 面粉（A） 1碗
- 食用油（A） 1/3碗
- 冷水（A） 1/3碗
- 油酥（B）
- 面粉（B） 2/3碗
- 食用油（B） 1/3碗
- 玉米淀粉 2勺
鲜肉酥饼（锅盔）的做法步骤
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步骤 1：
把水油皮的材料揉成湿软的面团，每种面粉的吸水性不一样，觉得太干的话可以多加水，把油酥的材料也抓捏成团，盖上盖子醒发30分钟。
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步骤 2：
肉末中加葱姜蒜末，盐，酱油，花椒粉半勺，大料粉半勺，玉米淀粉，抓匀腌制备用。
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步骤 3：
水油皮和油酥分别分成6份，把水油皮擀开，包住油酥，像包包子一样捏住口，收口朝下按扁。
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步骤 4：
用擀面杖擀开，撒一层盐，花椒粉和大料粉，从一头卷起。
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步骤 5：
收口朝下，扣上盆醒发5分钟。
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步骤 6：
擀成长条装，将肉馅分成6份，取一份放在皮上抹匀。再从一头卷起，用盆扣上醒发5分钟。
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步骤 7：
把两端捏住口后，按成圆饼，平底锅烧油，油热后放入肉饼调成小火，盖上锅盖煎制。
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步骤 8：
听到有滋滋声后翻面，继续盖盖煎制，一共翻面三次，两面都金黄后即可出锅。
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步骤 9：
咬一口酥的掉皮。
