可可戚风6寸的做法步骤

• 步骤 1：

  热开水和可可粉混合，搅拌均匀成可可酱。（蛋黄、蛋清分离、低粉过筛一次）

• 步骤 2：

  蛋黄+13g细砂糖搅拌至糖融化。

• 步骤 3：

  然后加入水搅拌均匀。

• 步骤 4：

  再加入油，进行乳化。当蛋糊成细腻状，出现纹理及乳化完成。

• 步骤 5：

  乳化好的蛋液筛入低粉搅拌均匀。

• 步骤 6：

  然后再加入白兰地（利口酒、朗姆酒）搅拌均匀。

• 步骤 7：

  接下来打发蛋白，打至8、9分发即可。预热烤箱180度

• 步骤 8：

  去打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中、翻版均匀。

• 步骤 9：

  再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀成蛋糕糊。

• 步骤 10：

  取出一小部分蛋糕糊，和可可糊搅拌均匀。再将搅拌好的可可蛋糕糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀。

• 步骤 11：

  倒入磨具，磕几下震出气泡。入烤箱中下层150度烤50～60分钟。

• 步骤 12：

  蛋糕出炉后从40cm高度摔下即可倒扣放凉。

• 步骤 13：

  冷却脱模即可。