鲈鳗，潮汕话俗称“乌耳鳗”，常用酸梅蒸之，入口肥腴鲜香，且不油腻。若遇上野生鲈鳗，鱼肉更是脆、嫩、香，吃得过瘾。
鲈鳗辨识是否野生，关键是看颜色，颜色比较灰的就是野生鲈鳗，颜色比较黑的是养殖鲈鳗。
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【家乡蒸菜】酸梅蒸鲈鳗收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 野生鲈鳗 1条
- 酸梅 2颗
- 酸梅汁 1汤匙
【家乡蒸菜】酸梅蒸鲈鳗的做法步骤
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步骤 1：
鲈鳗处理干净，砍圈但不能砍断，并用盐再次搓洗，用清水洗净。
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步骤 2：
准备好酸梅与酸梅汁。
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步骤 3：
将酸梅鼓捣成酸梅酱，酸梅核弃之。
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步骤 4：
将鲈鳗放入盘中，加入酸梅酱涂抹均匀。
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步骤 5：
煮开水，将鲈鳗放入。
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步骤 6：
中大火蒸15分钟，熄火。
小贴士
鲈鳗蒸的时间长短要根据鱼的大小而定，这条鲈鳗约800g，喜欢口感软糯的可适当延长蒸鱼的时间。
