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炸酱面收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 梅花肉 300g
- 干黄酱 2勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 自晒豆瓣酱(可不加) 1勺
- 耗油 半勺
- 生抽 2勺
- 白胡椒、五香粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 少许
- 盐 1勺
- 高筋面粉 2碗
- 胡萝卜、绿豆芽、黄瓜、黑木耳 适量
- 葱、姜 适量
炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
面粉加少许盐用温水和成面团。和面的最高境界面光、盆光、手光三光。
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步骤 2：
天冷，醒面2小时。开始作卤，肉剁碎，准备配菜。胡萝卜切丝，黄瓜、木耳切丝，绿豆芽和胡萝卜开水焯一下。
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步骤 3：
肉加生抽、白胡椒、五香粉、蛋清、玉米淀粉顺时针搅拌，炒时易散并且肉嫩好吃。天冷直接下锅很难散开。
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步骤 4：
将干黄酱和自晒豆瓣酱用温水化开。
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步骤 5：
锅中放适量油，六成热下八角、花椒爆香捞出，放肉末用筷子滑散，大概2到3分钟。然后下葱姜末和黑木耳。
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步骤 6：
炒香加干黄酱水和郫县豆瓣酱炒制，再放半勺耗油，也可放甜面酱。然后加适量水、盐熬一会。
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步骤 7：
香喷喷的卤做好了。带点汁面不干，更入味。
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步骤 8：
擀面、下面。不要煮时间长了，自擀面易熟。
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步骤 9：
成品，好好吃。老公连吃两天。
小贴士
面和的稍硬点，面筋道。肉加蛋清、生抽搅拌炒时好散开且滑嫩。快速剁肉馅在我的饺子攻略里。
