江浙菜-水晶虾仁（附漂洗和上浆窍门）的做法步骤

• 步骤 1：

  虾仁解冻，用牙签从尾部第二节挑出虾线

• 步骤 2：

  加一小勺盐和5g小苏打，加水浸到虾仁，用手顺时针漂洗，大约5分钟，洗干净。

• 步骤 3：

  可以看到洗的水黑色的

• 步骤 4：

  洗净的虾仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手顺时针漂洗，这样不仅可以中和小苏打味还可以增加虾仁的脆度。大约5分钟再次洗净。

• 步骤 5：

  沥干水分的虾仁平放在厨房用纸上，上面再盖一层厨房用纸，吸干水分。

• 步骤 6：

  重复二次，保证虾仁干爽，以便上浆。

• 步骤 7：

  虾仁加入适量的盐、半个蛋清、2g小苏打、3g白糖，用手轻轻拌匀，一定要轻，确保蛋清不起泡。

• 步骤 8：

  加入生粉和玉米淀粉，再次拌匀，加入15ml的橄榄油拌匀，这时浆呈现出薄的沙拉酱的状态，放入冰箱冷藏四小时。

• 步骤 9：

  锅里放橄榄油，烧至五层热，滑入虾仁，炒熟。

• 步骤 10：

  虾仁变色一会即可，这样处理过的虾仁很脆的。

• 步骤 11：

  虾仁红是虾的问题，不是做法问题，真的咬一口又弹又爽脆

• 步骤 12：

  再来一张