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老坛酸菜牛腩拌面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 酸菜 30
- 牛腩 80
- 拉面 70
- 葱 8
- 姜 3
- 蒜 10
- 花椒粉 4个
- 八角 5
- 桂皮 5
- 香叶 3
- 料酒 10
- 生抽 5
- 老抽 8
- 干辣椒 3
- 糖 3
- 鸡粉 2
老坛酸菜牛腩拌面的做法步骤
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步骤 1：
准备好材料，牛腩洗净切块，切葱花蒜片。 面条用的是超市买的味千拉面，老坛酸菜是袋装的
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步骤 2：
水中加一勺料酒，将牛腩块儿焯水。最好能焯水两次，血水除净了，肉才不会腥
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步骤 3：
新起一锅，放葱、蒜、姜粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、老抽和鸡粉，水开后放入牛腩块，中火煮十分钟左右。 小块儿牛腩很容易熟烂。如果有山楂，放进去一个，解腥且有助于牛肉熟烂
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步骤 4：
热锅热油，爆香蒜片和干辣椒后，倒入老坛酸菜翻炒
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步骤 5：
加少许料酒、生抽和白糖调匀
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步骤 6：
倒入牛肉汤和牛肉块，加少量盐，大火烧开转小火炖5-10分钟。 有助于老坛酸菜和牛肉汤味道混合
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步骤 7：
开水下面条，煮熟后捞出过冷水
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步骤 8：
面条装入碗中，浇汁，码上牛腩和老坛酸菜，洒些干辣椒碎和葱花，就可以了。也可以放点儿焯过水的青菜，再浇点儿热油提香。 拌后面条吸收了酱汁，颜色会变成漂亮的金色，我这是没拌之前拍的
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步骤 9：
盐量要根据老坛酸菜的咸度增减
