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杏仁奶油餐包 中种法收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 （中种） 280g
- 酵母（中种） 5g
- 水（中种） 100g
- 奶油（中种） 55g
- 蛋液（中种） 25g
- 黄油（杏仁馅） 50g
- 细砂糖（杏仁馅） 42g
- 蛋液（杏仁馅） 50g
- 杏仁粉（杏仁馅） 75g
- 高粉（主面团） 120g
- 蛋液（主面团） 32g
- 牛奶（主面团） 15g
- 黄油（主面团） 28g
- 细砂糖（主面团） 40g
- 盐（主面团） 4g
- 炼乳（主面团） 83g
杏仁奶油餐包 中种法的做法步骤
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步骤 1：
中种的材料混合均匀揉成面团
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步骤 2：
冰箱冷藏发酵一夜，发酵至3-4倍大
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步骤 3：
发酵后的中种面团室温回温10分钟后，剪成小块放入面包桶中
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步骤 4：
加入主面团中除黄油外的所有材料，面包机揉面30分钟
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步骤 5：
揉面后，面团加入软化室温的黄油后，再揉面13分钟
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步骤 6：
将揉好的面团称重，平均分成25份，静置20分钟
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步骤 7：
现在来做杏仁馅，将黄油室温软化后加入细砂糖搅拌，在分次加入蛋液搅拌均匀加入杏仁粉，之后搅拌均匀放入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用
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步骤 8：
静置好的小面团揉匀后擀成圆形，挤上奶油馅封口
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步骤 9：
所有的面团都按照上一个步骤操作后，整齐排列在28cm的方盘中
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步骤 10：
放入烤箱（不插电），放一盆热水，大约1小时发至2倍大 烤箱170度预热，烤制温度160度烤25分钟左右，注意及时加盖锡纸，避免上色过重
小贴士
这是一款非常有颜值的杏仁奶油餐包，外面看上去松软金黄，好似棉花一般的感觉，咬一口发现内陷满满的杏仁香，而且外层还有杏仁片当做装饰，是一款非常适合当做早餐的甜面包，适合搭配个红茶啊咖啡什么的。感觉甜度中等偏上。用的是中种法，适合上班族的一种做面包的方法，时间非常好控制的。我用的是28cm的正方形烤盘，如果用其它的烤盘，是要换算分量的哦。
这是一款非常有颜值的杏仁奶油餐包，外面看上去松软金黄，好似棉花一般的感觉，咬一口发现内陷满满的杏仁香，而且外层还有杏仁片当做装饰，是一款非常适合当做早餐的甜面包，适合搭配个红茶啊咖啡什么的。感觉甜度中等偏上。用的是中种法，适合上班族的一种做面包的方法，时间非常好控制的。我用的是28cm的正方形烤盘，如果用其它的烤盘，是要换算分量的哦。
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