戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  五个中等个头的鸡蛋，鸡蛋要新鲜哦，不然蛋白不好打发。

• 步骤 2：

  分离蛋黄和蛋清

• 步骤 3：

  装蛋清的容器必须没有油、没有水，也别让蛋黄混进去。

• 步骤 4：

  蛋黄里加油、牛奶，30g白糖，搅拌均匀

• 步骤 5：

  加入低筋面粉，有朋友说没有低筋面粉怎么办，可以用普通面粉和玉米淀粉4:1混合均匀替代低筋面粉哦。

• 步骤 6：

  上下翻拌，不要打圈圈会起筋的。均匀即可，不要多拌。

• 步骤 7：

  蛋白里面滴三滴白醋，有柠檬汁也可以用柠檬汁，起到稳定蛋白的作用。

• 步骤 8：

  打蛋器低速打发蛋白，起大的泡时加入三分之一白糖，如图细泡时再加三分之一白糖，然后打蛋器调到中速，打到比出现纹路时再加三分之一白糖，再高速打发。速度一定要循序渐进，不能操之过急。

• 步骤 9：

  打到这个程度就好了，就是硬性发泡了，提起打蛋器，打蛋头有直立的尖角，打蛋盆倒扣也不会流下来。戚风蛋糕的成败跟蛋清打发有极为密切的关系。

• 步骤 10：

  三分之一蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌，像炒菜那样，千万切记不要打圈，蛋白会消泡。

• 步骤 11：

  混合均匀，不要多翻拌，没有颗粒即可。

• 步骤 12：

  全部的蛋白和蛋黄糊混合，还是像炒菜一样上下翻拌，再次提醒不要打圈会消泡。

• 步骤 13：

  把糊倒入模具，我这个是八寸的阳极蛋糕模，不要在模具上面抹油，蛋糕会爬不高。在桌面轻轻敲击，震出气泡。

• 步骤 14：

  烤箱预热150度五分钟，然后把模具放进去烤40分钟。每家烤箱的温度不一样，哪怕同一个牌子同一款都会有不同，具体温度要自己慢慢摸索。烤的时候中途不要打开，烤了一段时间会发现蛋糕会慢慢长高超过模具的高度，然后慢慢回落到齐平。烤好以后，又不确定好没好，可以用一根牙签插进去，再拿出来看看，如果上面有蛋糕湿湿的粘着，说明没熟，需要继续烤。也可以用手轻轻拍表面，澎澎的声音就是好了。烤好以后，拿出来，倒扣在烤网上晾凉，脱模即可。