双色蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离。蛋黄两个放一个容器。蛋白的容器要无水无油，一个容器就可以

• 步骤 2：

  蛋白打到粗泡状，加15g糖

• 步骤 3：

  打到细泡状再加15g糖

• 步骤 4：

  打到提起蛋白有很软的三角时加10g糖。蛋白内共加40g糖

• 步骤 5：

  继续打发，到提起蛋白有弯弯的三角时就可以了，就是湿性发泡的状态。图上的样子已经要接近干性发泡了，三角已接近短小直立了。个人喜欢打到接近干性的状态

• 步骤 6：

  蛋黄内加30g牛奶、20g油，10g糖

• 步骤 7：

  搅打到颜色稍发白

• 步骤 8：

  筛入40g低粉

• 步骤 9：

  翻拌成原味面糊

• 步骤 10：

  用法将另两个蛋黄加入牛奶、油、糖打到颜色稍发白，筛入30g低粉，10g可可粉

• 步骤 11：

  翻拌均匀，得到可可面糊

• 步骤 12：

  取一半蛋白到原味蛋黄糊内

• 步骤 13：

  翻拌均匀

• 步骤 14：

  一半蛋白放入可可蛋黄糊内，翻拌均匀

• 步骤 15：

  保鲜袋套在干燥容器内，倒入面糊

• 步骤 16：

  袋子上剪口，挤到铺有油纸的烤盘上。烤盘的对角线挤

• 步骤 17：

  用法装入可可面糊

• 步骤 18：

  挤到烤盘里

• 步骤 19：

  在桌上振几下，排出气泡

• 步骤 20：

  放入预热好的烤箱，我家180°，上下烤，20分钟

• 步骤 21：

  出炉后揭开蛋糕卷四周的油纸稍冷却，在蛋糕卷上盖上一张新油纸，反转后揭去底部的油纸

• 步骤 22：

  再将蛋糕卷翻过来，就是表面在上（根据个人喜好，可以涂上果酱或者奶油）。借助擀面杖将蛋糕卷卷起。四周可以用刀切整齐，卷好会比较好看

• 步骤 23：

  可以冷藏定型！我们家有俩宝，等不及我定型就要开吃了

• 步骤 24：

  切块，最好用小锯齿状的刀，这样容易切，且边缘整齐不变形。

• 步骤 25：

  成品。再啰嗦一句：卷起来时烤盘底面是卷在表面的。