长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离。蛋白打到粗泡状加15g糖

• 步骤 2：

  打到细泡状加15g糖

• 步骤 3：

  出现纹路有软三角时加10g糖

• 步骤 4：

  打到湿性发泡，提起时出现打弯的三角就可以了

• 步骤 5：

  蛋黄加入20g糖、60g牛奶、40g油，搅打到颜色稍发白

• 步骤 6：

  另取一容器，取10g蛋黄糊，过筛入5g可可粉

• 步骤 7：

  翻拌均匀

• 步骤 8：

  取10g蛋白入可可糊，翻拌均匀

• 步骤 9：

  得到可可面糊。保鲜袋套在干燥容器上，面糊装入保鲜袋内

• 步骤 10：

  剪小口，在铺有油纸的烤盘上手绘出长颈鹿纹

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱，175°，上下烤，3分钟出锅

• 步骤 12：

  蛋黄糊内筛入40g低粉，翻拌均匀

• 步骤 13：

  蛋黄面糊加入蛋白内，翻拌，一定要翻拌，均匀后倒入烤盘内，表面抹平，在桌上振几下，排出气泡

• 步骤 14：

  再次放入烤箱，20分钟出炉

• 步骤 15：

  稍冷却后，表面盖新油纸，反转蛋糕片

• 步骤 16：

  轻轻揭去底部的油纸。（这个颜色看来我的火有点大了，大家根据自己烤箱适当调节）

• 步骤 17：

  再将蛋糕片反转（使蛋糕片表面向上）借助擀面杖将蛋糕片卷起。（四周可以适当修剪）可以在表面涂上果酱或者奶油。

• 步骤 18：

  切块，食用