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老汁香卤牛肉收藏
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所需食材
- 牛腱子肉 1个
- 老卤汁 1碗
- 大葱 3段
- 生姜 2片
- 草果 1颗
- 桂皮 2片
- 八角 1颗
- 花椒 20颗
- 草寇 3颗
- 香叶 10片
- 冰糖 10g
- 白酒 15g
- 生抽 15g
- 老抽 10g
- 盐 适量
老汁香卤牛肉的做法步骤
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步骤 1：
所需材料，牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。
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步骤 2：
所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。
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步骤 3：
放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。
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步骤 4：
盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时。
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步骤 5：
牛肉熟后，将牛肉浸泡数小时，捞出沥干，即可切片食用。
小贴士
1、因为我卤的牛肉要给孩子吃，所以我小火卤制了三小时，这个可以根据自己的口感调节。
2、最后卤汁我还是要留一碗的，所以我再加入了适量的温水，因为卤制过程中会蒸发水分。
3、卤制结束后浸泡可以更入味，去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。
4、第一碗卤汁，就是用这些调料卤牛肉，但是调料的量可以稍微加些，然后再炒一点糖色倒进去增色。
自家留的老卤汁，卤出的牛肉醇香浓郁，不管是切片直接食用还是蘸汁，抑或是做牛肉汤面，总让人吃一口就停不下来，吃一次还会想着下次！
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