酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼切片洗净，加入盐、料酒、蛋清、生粉腌制10分钟

• 步骤 2：

  锅中放油，放鱼头，鱼尾，鱼骨，两面煎一下。起锅

• 步骤 3：

  锅中再放油，倒酸菜段，萝卜片，姜片炒香。（想吃麻辣一点的，可以放一些干辣椒段和花椒粒）

• 步骤 4：

  倒入煎好的鱼骨等，倒入适量料酒和大量清水，刚好淹没为宜。盖上锅盖，大火烧开，转中火熬15分钟

• 步骤 5：

  将锅中食物捞起装盘，留汤。放1勺白糖和蒜片烧开（口味重的，可以加入适量盐）

• 步骤 6：

  将鱼片分开放入，用大火，待鱼片一卷用锅铲推一下汤底防止粘锅。鱼片煮白就可以将锅中食物全部起锅。

• 步骤 7：

  洗一下锅，烧热，倒入大量油（量比平时炒菜时多些），放辣椒段和花椒粒炒香。将油淋到鱼片上。洒上葱花，就做好了