中种全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  【中种面团】；先将全麦粉，高筋粉，麸皮一起混合。

• 步骤 2：

  加入酵母粉和酸奶，慢慢的添加水和成面团。不需要过多揉面，静置发酵2~4小时，温度大约26度左右我用了2小时发酵。

• 步骤 3：

  发酵好的样子。

• 步骤 4：

  【主面团】；高筋粉加入糖，盐，鸡蛋液，中种面团撕成小块也加到里面，然后加少量清水约为50ml（要根据不同面粉的吸水性调节），将面团向前推揉，摔打然后加入黄油，将面团揉匀即可。揉主面团用时大约20分钟。揉好的面团静置发酵。

• 步骤 5：

  面团发酵到2倍大以上，大约用了1，5小时。用手指沾面粉戳一下，孔洞不回弹即成。

• 步骤 6：

  发酵好的面团按压排气，分成四个均等的小面团，松弛10分钟。

• 步骤 7：

  每个小面团都一样操作，擀成长舌状然后卷起。

• 步骤 8：

  吐司模内壁抹黄油，防粘。

• 步骤 9：

  小面团擀2次，擀卷好以后整齐的排入模具中。进行第三次发酵，30度左右大约1小时。

• 步骤 10：

  发酵到模具9分高度，表面刷蛋液，撒上麦片或麦麸皮。

• 步骤 11：

  送入烤箱上下火170度烤35分钟，中间加盖锡纸防止上色过重。

• 步骤 12：

  烤好后随即拿出烤箱，趁热脱模晾凉。装入密封袋中回软。

• 步骤 13：

  吃的时候切片即可。