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香辣烤鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼（黑鱼、鲤鱼其他鱼也可以） 1条
- 香芹 50g
- 土豆 1个
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒（不喜欢太辣可以减少） 100g
- 花椒 15g
- 郫县豆瓣酱 30ml
- 酱油 15ml
- 料酒、盐、鸡精 适量
- 糖 5g
- 鱼汤 250ml
- 植物油 15ml
香辣烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗干净，剪掉鱼鳍，沿鱼骨部分分开，鱼背相连分成两半，剁去鱼头，熬汤。
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步骤 2：
洋葱、生姜（我用洋葱因为它营养好，也可以用葱段）放料理里打成糊混合15ml料酒和5g盐抹匀鱼身，腌10分钟。
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步骤 3：
土豆切成条，放入油锅炸熟。然后炸花生米，炸熟捞出备用。
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步骤 4：
准备青红辣椒切成条，香芹切断，青笋切滚刀块，豆干、豆皮切好备用。（配菜可以根据自己喜好放，也可以放点魔芋。）
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步骤 5：
烤盘铺锡纸，刷一层油，铺一层姜片和洋葱，将鱼放在铺好的姜片和洋葱上，鱼身上刷油和酱油（我用的是味极鲜酱油），撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
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步骤 6：
烤箱220°预热10分钟，然后鱼放入烤箱烤20分钟。我的烤箱是长帝CRTF38用上下管风机功能烘烤。
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步骤 7：
炒锅内放入油烧至5成热，放入切好的姜末、蒜片、洋葱炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入干辣椒和花椒炒香，加入用鱼头熬好的鱼汤烧开，加入酱油、盐、鸡精调味，加入洋芋条煮开。
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步骤 8：
将烤好的鱼放入大盘中，把配菜和汤汁倒在烤鱼上，撒上花生米，再次放入烤箱200°烤5～10分钟即可。香香的烤鱼就出炉了。今天做了两条鱼，但调教写的是一条鱼的量图片是两条鱼，根据鱼的量适当增加调料就可以了。
