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翡翠烧卖收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 200g
- 热水 140g
- 菠菜 70g
- 糯米 200g
- 肉糜 150g
- 香菇 120g
- 胡萝卜 100g
- 生抽 1汤勺
- 老抽 1/2汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 蒜末 适量
- 料酒 2汤勺
- 豌豆 适量
翡翠烧卖的做法步骤
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步骤 1：
糯米洗净浸泡12小时以上，汲水后上锅蒸30分钟。将香菇胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末炒香后放肉糜，翻炒均匀至变色后，淋入料酒，炒掉酒味后放入香菇、豌豆和胡萝卜炒，调入生抽、老抽和蚝油
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步骤 2：
放入蒸好的糯米炒匀成馅
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步骤 3：
菠菜和150g水放入搅拌机搅拌，取140g过滤后的汁水倒入小锅中加热至80-90度，冲入面粉中，搅拌成团
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步骤 4：
将面团放在工作台上搓成长条后，分成每个约12g一个的小剂子。将剂子擀成圆形薄皮，左手转动面皮，右手用擀面杖的一端将边缘均匀擀薄
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步骤 5：
在面皮中间放入馅料，用手的虎口将其收拢，并将上端稍稍收紧，既成烧卖
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步骤 6：
成品图
小贴士
我做的烧卖比较小巧，基本上一口一个。如果想做大点的，可以将剂子分割成每个18g，或根据自己喜好来分割剂子的大小。
