炒河虾的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜活河虾用剪刀剪去长须，我就大概剪了一下，有耐心可一个个精细剪，多冲洗几遍，但别用手大力搅拌，这样会使虾头和虾身都分离

• 步骤 2：

  韭菜洗净切去根部再切长段备用

• 步骤 3：

  热油（比炒菜多放一点）放虾大火迅速烧出虾里的水份，直至水份收的差不多再转小火（不用只有中间那点小火，整圈都有时的最小火就行）

• 步骤 4：

  把虾平铺锅底，慢慢使之变脆，这时已经没水份，尽量用颠勺的方式防止来回翻搅虾碎掉

• 步骤 5：

  等虾变焦黄脆酥时洒一点盐把韭菜放下颠匀

• 步骤 6：

  出锅装盘、趁热吃更鲜香