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步骤 1:
准备好材料,黄油微波炉60度叮1分钟呈液态待用。(或者温水隔水融化待用) 蛋黄中加入糖粉A(70g),用手动打蛋器搅打至蛋糊体积蓬大,颜色略淡即可。
步骤 2:
蛋白滴两滴柠檬汁,打发,当出现鱼眼泡泡时倒入糖粉B(20g)。
步骤 3:
一直打发到干性泡发,总打蛋器拉起走直角即可
步骤 4:
分三次将打发好的蛋白糊舀进蛋黄糊,上下不规律的搅拌均匀。每次都要搅拌好再放进下一次的蛋白糊。
步骤 5:
面粉和红曲粉都过筛,倒入搅拌好的蛋糊,上下搅拌均匀即可,将液态黄油沿着搅拌棒倒下,快速搅拌。
步骤 6:
搅拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,轻轻磕两下,震出大气泡,放入预热好的烤箱175度上下火8分钟(具体视各自烤箱自行调整烘烤时间),以牙签戳入拿出无粘黏即可。 烤好的蛋糕马上连着油纸拿离开烤盘,放在架子上放凉。这时候可以开始打发淡奶油。 无水干净的盆里倒入200克淡奶油,加白沙糖打发到湿性泡发即可。
步骤 7:
重新铺一张干净的油纸,把蛋糕翻个个,慢慢撕掉烤过的油纸,尽量保持蛋糕表面的完整,剥掉油纸的蛋糕完全凉透后抹上奶油,顺着慢慢卷起,卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏一个小时后就可以切片享用了!(网络图片,因我没有做蛋糕卷,而是做了小蛋糕)
步骤 8:
不锈钢慕斯圈(直径8cm)切出蛋糕片,然后自主DIY小蛋糕,我是用的奶油加火龙果,夹层中也铺了火龙果。一个小蛋糕所需奶油150g-200g。多出的材料做了火龙果奶油杯。
步骤 9:
噔噔蹬蹬~就是这样啦!
红曲粉的量不要放多了,会苦。