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酸奶慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 芒果果酱（果冻夹心用） 60g
- 橙子果酱（果冻夹心用） 60g
- 菠萝果酱（果冻夹心用） 60g
- 砂糖（果冻夹心用） 50g
- 吉利丁（果冻夹心用） 4g
- 蛋黄（慕斯体） 30g
- 砂糖（慕斯体） 18g
- 葡萄糖浆（慕斯体） 18g
- 水（慕斯体） 10g
- 转化糖浆（慕斯体） 24g
- 吉利丁片（慕斯体） 4.3g
- 老酸奶（慕斯体） 180g
- 淡奶油（慕斯体） 165g
- 新鲜橙皮丝（淋面） 2g
- 葡萄糖浆（淋面） 35g
- 水（淋面） 40g
- 砂糖（淋面） 10g
- 吉利丁（淋面） 3.5g
酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
果泥+细砂糖加热至45℃左右，即可，加入吉利丁拌匀，找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部，将煮好的果冻倒入慕斯圈内，降温后入冰箱冷冻变硬；
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步骤 2：
酸奶慕斯：蛋黄+细砂糖打发；
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步骤 3：
酸奶慕斯：葡萄糖+水煮至118℃，沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中，这个时候打蛋器要保持高速，继续搅拌至浓稠发白；
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步骤 4：
酸奶慕斯：融化吉利丁片，加入3中拌匀，加入转换糖；
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步骤 5：
酸奶慕斯：分次加入老酸奶搅拌均匀，如果一次性加入，很容易结块；
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步骤 6：
酸奶慕斯：分次加入打发的淡奶油搅拌均匀；
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步骤 7：
组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈 （1）首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体； （2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的酸奶慕斯（如果慕斯体太稀的话，可以冻十分钟再接着操作）； （3）放第二块切好的蛋糕体； （4)放冷冻好的果冻夹心； （5）将余下的酸奶慕斯倒入，不要倒满，距离顶部留2mm的高度，入冰箱冷冻4小时变硬。
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步骤 8：
淋面：. 将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热，煮至糖化，降至45℃左右，加入泡好的吉利丁片拌匀，放至手温备用
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步骤 9：
将7取出，将表面修整平，倒入8，并用刮刀将 橙皮丝尽量地均匀分布在表面，入冰箱冷藏几分钟，脱模；
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步骤 10：
简单的材料，就可以做成好吃的蛋糕；
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步骤 11：
漂亮的切面，最重要的是味道清爽可口。
小贴士
在西点的制作过程中，温度是比较重要的，所以请严格遵守温度和步骤
这一款西点，我虽然用的是酸奶的材料，不过改变了传统的做法。因为今年以来，我看到的很多国外关于的节目和杂志，对西点的做法更多的是偏向多层次，多口感，所以自己也希望能够有新的尝试，虽然还是与大师的东西存在很大的差距，但是我觉得重在参与，呵呵。 每个人都有自己喜欢的做的事情。而我最喜欢的就是空闲的时候，在家里，一边放着音乐，一边做西点。对于西点的热爱，至今为止也说不出一个理由，就是莫名其妙的感情。但也真是因为这份热爱，陪伴我度过了一段生命中难熬的日子，在我因为病痛不良于行的时候，美轮美奂的西点，带给了无上的精神支柱，一切，只因为有了她。
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